最新情報、10月15日号

Category: What's New?

このところ急に秋めいてきました。食欲の秋、満喫していますか?
毎月15日に、上田淳子の活動の最新情報をまとめてお知らせしています。

書籍発売
10月5日 暮しの手帖別冊 『これで よゆうの晩ごはん』(暮しの手帖社)発売
※ワタナベマキさん、大原千鶴さん、渡辺有子さん、飛田和緒さんとの共著です
10月19日 『並べて 包んで 焼くだけ レシピ』(主婦と生活社)発売
10月28日 『子どもはレシピ10個で育つ』(光文社)発売
10月 読売クックブック『共働きレシピ』10月号(読売新聞購読者向け料理ブック)発行

雑誌掲載
10月7日発売 『VERY』11月号特集「冷凍庫にはいつも手作り餃子を常備しよう」
11月2日発売 『オレンジページ』特集「パン&スイーツ special」
11月12日発売 『婦人之友』12月号特集「クリスマスメニュー」

イベント
10月23日 【満員御礼】コトラボ阿佐ヶ谷にてフレンチ家庭料理教室開催 詳しくはこちら
11月27日 KCC食文化と料理の講習会(キッコーマン本社主催)にて「野菜がおいしいフランス家庭料理」レッスン開催 11月11日まで参加受付中。詳しくはこちら

次回は11月15日にお知らせします!

暮しの手帖別冊 これで よゆうの晩ごはん

共著
2018年10月5日発売 暮しの手帖社刊 ¥1,280+税
ワタナベマキさん、大原千鶴さん、渡辺有子さん、飛田和緒さんとの共著。朝10分のかんたんな「下ごしらえ」と夕方20分の手軽な「仕上げ」で作れる、全139品の晩ごはんレシピをご紹介しています。時間をおくことで驚くほどおいしくなる主菜に、さっと作れる副菜と便利な常備菜の組み合わせで、あっという間に献立がととのえば、毎日の晩ごはんが手早く、おいしく、楽しい心持ちで作れるようになります。絵本作家ヨシタケシンスケさんの楽しい挿画も魅力の一冊です。
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『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』の楽しみ方

動向が心配された台風が過ぎ、暑いほどの晴天となった10月のスタートです。今年は夏から厳しい天候が続き、疲れがたまっている方も多いのではないでしょうか。おいしいものを楽しく作って食べて栄養をつけ、元気に毎日を過ごしたいもの。これからが本番の食欲の秋、味覚の秋を楽しんでいきましょう。

今回は、先月初めに発売になった今年4冊目の本『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』の企画立案時のエピソードについて、少しだけお話ししたいと思います。
この本は、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く、“フランス人の3つ” シリーズ第3弾。「粉もの」、つまり生地から作って焼き上げる料理という構想は決まっていたのですが、お菓子の本やキッシュの本などは、ほかにいくらでも出ています。そこに上田らしいひとひねりを加えるには?という課題についてしばらく考えていたとき、ふと思ったのです。「私は甘いもの好きというよりは、やはりお酒好きだ。それならば……」。
そこで、この本に収録されている「粉もの=キッシュ、タルト、ケークサレ」レシピにはすべて、相性ぴったりのワインやお酒を一緒にご紹介しました。スイーツレシピもあるのですが、たとえばベリーのタルトに黒こしょうをかけて赤ワインと合わせる、という、個人的におすすめしたい裏技(?)も書いてあります。お酒をこよなく愛する、私と似た人に向けた “裏メッセージ” もきっちり詰め込んだので、そんなところも合わせてお楽しみいただけたらうれしく思います。

明日10月2日には、久しぶりのNHK「あさイチ」の出演もあります。「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで、鶏ささみのフリットをカリッとジューシーに仕上げるコツをご紹介します。お時間あれば、ぜひご覧くださいね。

TV出演情報:10月2日、NHK「あさイチ」「みんな!ゴハンだよ」

Category: What's New?,TV

出演番組のご案内です。

10月2日(火)「あさイチ」
NHK総合 8:15〜9:54
番組サイトはこちら

料理コーナー「みんな!ゴハンだよ」にて、ヘルシーな鶏ささみのフリットをご紹介します。衣はサクサク、中身はジューシーに仕上がる、誰でも失敗なくできるちょっとしたコツをしっかり解説しますので、ぜひご覧ください!

最新情報、9月15日号

Category: What's New?

最近はだいぶ過ごしやすくなりましたね。
毎月15日に、上田淳子の活動の最新情報をまとめてお知らせしています。

《9月》
書籍発売
9月3日『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』(誠文堂新光社)発売

雑誌掲載
『オレンジページCooking』秋号(オレンジページ)発売中
『四季dancyu 秋の食卓。(dancyu特別編集 プレジデントムック)』(プレジデント社)発売中
『ミセス』10月号(文化出版局)発売中
9月21日『きょうの料理 ビギナーズ』10月号(NHK出版)発売中

《10月》
書籍発売
10月 読売クックブック『共働きレシピ』10月号(読売新聞購読者向け料理ブック)発行
10月5日 暮しの手帖別冊 『これで よゆうの晩ごはん』(暮しの手帖社)発売
※ワタナベマキさん、大原千鶴さん、渡辺有子さん、飛田和緒さんとの共著です

TV出演
10月2日 NHK「あさイチ」のコーナー「みんな!ゴハンだよ」に出演予定

10月にはさらに2冊、新刊発売の予定がありますので、情報解禁になり次第お伝えします。

次回は10月15日にお知らせします!

9月の「いただきます」そして「ごちそうさま」

9月になりました。店先を彩る食材も秋色になり、新しい季節の訪れを感じますね。
味覚の秋の始まりを告げる食材のひとつがさんまですが、今年は3年ぶりの豊漁だそう。
今日は、定番の塩焼きをさらにおいしくするコツをご紹介します。

まず、さんまに多めの塩を振り、5〜10分ほどおいてから水洗いして、水気を拭きます。
みなさん、おそらくここでグリルなどに入れて焼くと思うのですが、両面焼きのグリルなどでさんまを焼くと、皮がはじけてしまったり、網に皮がくっついて破れてしまったりで、残念なことになった経験はありませんか?
グリルに入れる前に、皮の表面(両側)に薄くみりんを塗っておくと、なぜか皮が破れずきれいに焼けるのです。
みりんはごく薄く、指先につけてなでる程度で大丈夫。みりんには糖分が含まれているため、たくさん塗りすぎるとこげやすいので注意してください。
皮が破れずに焼けたさんまは、見た目が美しいだけでなく、脂が内部にとどまっていつも以上にふっくらジューシー。「みりんのひと塗り」ぜひお試しください!

塩焼きのほかには、梅干しと一緒に煮たものや、竜田揚げもおいしいですね。
ワインに合わせたいなら、焼いたものをほぐしてトマトの水煮と煮込めば濃厚なトマトソースに。おいしいパスタソースになります。
または、エリンギと一緒にパエリアに仕立てるのもおすすめです(さんまのパエリア)。
さんまは9月初めから11月までが旬で、これからどんどん脂がのってきます。
さんまがこんなにおいしく食べられる国は、世界じゅうで日本だけ。旬の今こそ、たっぷり楽しみましょう。

フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。

上田淳子著
2018年9月3日発売 誠文堂新光社刊 ¥1,500+税
『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く人気シリーズの第3弾は「粉もの=キッシュ、タルト、ケークサレ」の3種の生地がテーマ。フランス家庭では、忙しくても、日々の料理の延長でパイやタルトを作ります。冷凍パイシートを使わず、もっと手軽に、手作りのキッシュやタルト、ケークサレを食卓に取り入れられる、いいとこどりの「粉ものレシピ保存版」です。提案するパイ&タルト生地は、フードプロセッサーやパイストーンといった、特別な道具は一切不要! ちょっとした工夫が満載で、驚くほど作りやすいレシピになっています。全てのメニューが「ワインやお酒に合う」ものなのも魅力です。
Amazon販売ページ>>

9月7日、フレンチレストランのワイン会でお話をします!

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友人がシェフを務めるフレンチレストラン「コムダビチュード」で開かれるワイン会に、ナビゲーターとして参加します。
多くのお客様に支持される釜谷シェフは、ロワールワインをこよなく愛され、お店のワインリストもロワール地方に特化された素晴らしいもの。今回は、そんなワインの中でも一番人気のサンセールを飲みつくすワイン会です。
サンセールに足繁く通う料理研究家ということでゲストに招かれましたので、お料理とワインの楽しいお話で、場を盛り上げたいと思っております。
     
場所:コムダビチュード 東京都世田谷区奥沢6-22-10 ハルシエール自由が丘1F
日時 : 9月7日(金)18:30 開場 19:00 スタート
会費 : 12,000円(税込) お食事のスタイルはコース料理の着席です
詳細はコムダビチュードのFacebookページをご覧いただき、お申し込みは、お店に直接ご連絡ください。
ご参加お待ちしています!

最新情報、8月15日号

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暑い日が続いていますが、お元気でお過ごしでしょうか?
今月から毎月15日に、上田淳子の活動の最新情報をまとめてお知らせします。

《8月》
雑誌掲載
『HERS』8月号特集「“丁寧に暮らす”より楽に暮らす」(光文社)発売中
『オレンジページCooking 特別編集ムック 大人の献立、考えました』(オレンジページ)発売中

ウェブ記事掲載
NHKすくコム「取り分けらくちん離乳食レシピ

イベント
8月29日 コトラボ阿佐ヶ谷にてフレンチ家庭料理教室開催 詳しくはこちら 

《9月〜10月》
書籍発売
9月3日『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』(誠文堂新光社)発売

雑誌掲載
9月1日『オレンジページCooking』秋号(オレンジページ)発売
9月5日『四季dancyu 秋の食卓。(dancyu特別編集 プレジデントムック)』(プレジデント社)発売
9月7日『ミセス』10月号(文化出版局)発売
9月21日『きょうの料理 ビギナーズ』10月号(NHK出版)発売
10月1日 読売クックブック『共働きレシピ』10月号(読売新聞購読者向け料理ブック)発行 

イベント
9月7日 フレンチレストラン「コムダビチュード」ワイン会にナビゲーターとして参加 詳しくはこちら

次回は9月15日にお知らせします!

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